La cuisine maghrébine est riche en goût et en arômes. C’est l’une des raisons pour lesquelles les plats marocains sont de véritables régals. La tchouktchouka fait partie des plats traditionnels les plus faciles à cuisiner. En apparence, elle ressemble considérablement à une ratatouille bien qu’elle n’en est pas une. Découvrez en plus à propos de ce plat !

Tchouktchouka : qu’est-ce que c’est ?

La tchouktchouka est une spécialité culinaire provenant du Maghreb. Le nom de ce plat veut dire « mélanger ». Elle possède de nombreuses variantes comme la tchoukchouka ou la tchektchouka. Cependant, la base de la recette reste la même. 

Composition de la tchouktchouka

Composé de plusieurs ingrédients, il s’agit d’une poêlée de légumes grillée avec essentiellement des tomates et des poivrons. L’origine du nom de ce plat est berbère et il se compose essentiellement de piment rouge ou vert, de tomates et de poivron. En fin de cuisson, vous pouvez y ajouter des œufs selon vos préférences. Parfois, il comprend également de la citrouille, des pommes de terre, des courgettes ou de la viande séchée.  

Un plat simple et sain

Il s’agit d’un plat nutritif et sain que vous pouvez varier à l’infini tout en conservant les ingrédients de base. C’est le plat auquel on pense en premier lorsqu’on veut utiliser des restes du frigo tout en profitant d’un repas savoureux et riche en goût. Cette recette peut s’accompagner d’une salade ou d’un peu de pain selon votre convenance.

Les origines de la Tchouktchouka

Les origines de ce plat sont multiples, car elle provient de différents pays de l’Afrique du Nord tels que le Maroc, l’Algérie, la Tunisie et la Libye. Dans certains pays, elle est connue sous d’autres appellations à l’instar du Tajine delbayd ou tajine d’œuf, Aadma wa tmatem ou œufs à la tomate en Tunisie. 

• traditionnellement, ce plat se mange le matin au petit déjeuner ; 
• il peut se déguster à tous les repas, que ce soit à midi ou en soirée.

Avec quoi servir une Tchoutchouka

Ce plat peut se servir chaud ou froid, c’est aussi l’un de ses avantages majeurs. Concernant son accompagnement, nous avons déjà vu un peu plus haut le pain et la salade. Cependant, il existe d’autres possibilités en fonction de vos goûts et de vos envies. 

Par exemple, il peut très bien s’accompagner de rondelles d’aubergines ou de champignons. Si vous aimez le mélange de saveur sucrée et salée, vous pouvez aussi le déguster avec quelques rondelles de pommes ou le savourer avec de la viande de volaille ou du poisson. Le choix est infini, vous êtes libre de varier vos accompagnements en fonction des saisons également.  

Comment préparer une Tchouktchouka

Pour la préparation de ce plat maghrébin, nous allons découvrir les 3 variantes les plus cuisinées de la tchouktchouka. 

La tchouktchouka marocaine

Ce plat est beaucoup cuisiné au Maroc en raison de la facilité déconcertante de sa préparation. Généralement, les Marocains le savourent comme entrée froide ou chaude. Il arrive également qu’il soit accompagné de brochettes de viandes ou autres grillades. Il est également possible de le revisiter sous forme de bruschettas avec du chorizo épicé et du fromage. Quel que soit votre choix, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 

• 4 poivrons rouges ; 
• 3 gousses d’ail hachées ; 
• 1 boîte de tomate ; 
• 2 cuillères à soupe d’huile ;  
• 1 piment ; 
• 1 cuillère à café de cumin ; 
• du sel.

Placez d’abord le piment et les poivrons en premier dans la poêle. Puis, ajoutez le reste des ingrédients et laisser le tout mijoter à feu vif durant une dizaine de minutes avant une cuisson à feu doux. Remuez bien votre préparation pour que les ingrédients puissent se mélanger correctement.  

La tchouktchouka tunisienne

La version tunisienne comporte un ingrédient typique de la Tunisie : le raz el hanout. Cette épice emblématique de la gastronomie ou des plats tunisiens procure un arôme chaud et suave à votre préparation. Pour les ingrédients, vous avez besoin de :

• 3 poivrons ; 
• 6 tomates ; 
• 3 gousses d’ail ; 
• 4 œufs ; 
• de l’huile d’olive ; 
• 1 oignon ; 1 cuillère à café de raz el hanout.

Cette fois-ci, il faut éplucher la peau des poivrons avant de les cuire. Il en va de même pour les tomates. Puis, dorez l’ail et les oignons dans une cocotte avant d’ajouter les autres ingrédients. 

La tchouktchouka algérienne

Cette recette est proche de la version marocaine. La seule différence entre ces deux plats réside dans la présence des épices algériennes. Pour la réalisation de ce plat, vous aurez besoin de :

• 4 poivrons, dont 2 verts et 2 rouges ; 
• du sel et du poivre moulu ; 
• 1 cuillère à café de paprika ; 
• 1 tomate ;
• des feuilles de brik ; 
• 1 cuillère à café de paprika ; 
• 2 gousses d’ail émincées.

Les poivrons sont à griller au four avant d’être enveloppés dans un sac en plastique. Puis, pelez ces derniers avant de les placer dans la poêle et d’ajouter les autres ingrédients. Enfin, laissez les ingrédients cuir à petit feu et mélangez-les correctement pour lier chaque ingrédient entre eux.